Förrätt
Räksoppa
INGREDIENSER
400 gram oskalade räkor 3 msk smör
1 st liten gul lök
1 st liten morot
1 knippe färsk persilja
2 msk tomatpuré
2 msk vetemjöl (gärna idealmjöl)
5 dl fiskbuljong
2 dl vitt vin (gärna torrt)
2 dl grädde
1 knivsudd cayennepeppar
1 krm salt
2 msk konjak
GÖR SÅ HÄR
INGREDIENSER
400 gram oskalade räkor 3 msk smör
1 st liten gul lök
1 st liten morot
1 knippe färsk persilja
2 msk tomatpuré
2 msk vetemjöl (gärna idealmjöl)
5 dl fiskbuljong
2 dl vitt vin (gärna torrt)
2 dl grädde
1 knivsudd cayennepeppar
1 krm salt
2 msk konjak
GÖR SÅ HÄR
- 1. Skala räkorna, spar skalen de skall ge smak åt soppan.
- 2. Koka upp fiskbuljongen.
- 3. Skala och finhacka lök och morot.
- 4. Klipp persiljan fint.
- 5. Fräs löken, moroten och persiljan i lite smör i en gryta.
- 6. Låt det inte få färg.
- 7. Tillsätt tomatpuren och räkskalen.
- 8. Strö i mjölet och späd långsamt under omrörning med buljongen och vinet.
- 9. Koka soppan i 8-10 minuter.
- 10. Tillsätt grädden, och smaka av med salt och gärna lite konjak.
- 11. Var extrem försiktig med cayennepepparn, styrkan växer allt eftersom.
- 12. Koka ytterligare i några minuter.
- 13. Vispa i ytterligare någon matsked smör.
- 14. Sila soppan genom finmaskig sil.
- 15. Smaka av igen, var noga med att salta lagom.
- 16. Räkorna får absolut inte koka, men låtdem gärna ligga några minuter i soppan för att bli varma.
Huvudrätt
Räksmörgås